Guisado Verde con Frijoles

Guisado verde de res con tomatillo, jalapeño, cilantro y frijoles — la receta que la mamá de Paula siempre le preparaba a Hector. Reconfortante, lleno de sabor y con un toquecito de crema si lo prefieres menos ácido.

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   Preparar los ingredientes

   📋 Necesitas

   • 8 pieces tomatillo verde (sin cáscara, enjuagados)
   • 2 pieces jalapeño (cortados, sin semillas (opcional))
   • 3 cloves dientes de ajo (pelados)
   • 1 piece cebolla blanca (picada)

   Quita la cáscara a los tomatillos y enjuágalos bien — son pegajosos por fuera, así es normal. Pica la cebolla. Pela los ajos. Corta los jalapeños por la mitad y quítales las semillas si no quieres que pique mucho.

2. 2

   Licuar la salsa verde

   📋 Necesitas

   • 8 pieces tomatillo verde
   • 2 pieces jalapeño
   • 30 g cilantro fresco
   • 3 cloves dientes de ajo
   • 1 tsp comino molido

   Pon los tomatillos crudos, jalapeños, cilantro, ajo y comino en la licuadora. Licúa hasta que quede una salsa verde homogénea. No la cueles — los trocitos le dan cuerpo al guisado.

3. 3

   Cortar y dorar la carne

   📋 Necesitas

   • 500 g carne de res para guisar (en trozos medianos)
   • 1 tbsp aceite vegetal

   Corta la carne de res en trozos medianos, del tamaño de un bocado grande. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados, unos 5–6 minutos. Que se selle bien por fuera.

4. 4

   Sofreír la cebolla

   📋 Necesitas

   • 1 piece cebolla blanca

   Agrega la cebolla picada a la olla con la carne y sofríe 2–3 minutos hasta que esté transparente y aromática.

5. 5

   Agregar la salsa verde y cocinar

   📋 Necesitas

   • la salsa verde licuada
   • 1 cup agua

   Vierte toda la salsa verde licuada sobre la carne. Agrega el agua. Revuelve bien, que la salsa cubra toda la carne. Cuando suelte el hervor, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocinar 40–45 minutos. Revuelve de vez en cuando. El tomatillo suelta su jugo y la carne se va poniendo suavecita.

6. 6

   Agregar los frijoles

   📋 Necesitas

   • 1 cup frijoles cocidos (pintos o bayos)

   Cuando la carne esté suave, agrega los frijoles escurridos. Cocina 10 minutos más a fuego bajo para que absorban todo el sabor del guisado. ¿Te acuerdas que le ponía frijoles? Así era — los frijoles son parte del guisado.

7. 7

   Ajustar el sazón y servir

   📋 Necesitas

   • sal (al gusto)
   • 2 tbsp crema mexicana (Norsuiza o media crema) (opcional, para suavizar la acidez)

   Prueba el sazón y ajusta la sal. Si quedó muy ácido por el tomatillo (el verde es medio agridulce), agrega 1–2 cucharadas de crema mexicana (Norsuiza o media crema) y revuelve — le quita lo ácido sin tapar el sabor. Sirve bien caliente con tortillas de maíz. Paula lo servía con arroz verde y quedaba perfecto.