Enchiladas Rojas del Rancho
Ranch-Style Red Enchiladas
Las enchiladas de toda la vida en el rancho — tortillas remojadas en salsa de chile guajillo y luego fritas ligeramente, rellenas de queso fresco con cebolla, acompañadas de papas y zanahorias con sal de ajo. Puro sabor de casa.
Lista de compras
Lo que necesitas comprar · Con cantidades para la compra — marca lo que ya tienes en casa.
Ingredientes
- 8 pieces chiles guajillo secos — sin palo, lavados
- 1 piece cebolla blanca — la mitad para la salsa, la mitad picada para el relleno
- 3 cloves dientes de ajo — pelados
- 1 tsp orégano seco
- al gusto sal
- 6 pieces tortillas de maíz
- 2 tbsp aceite vegetal — para freír las tortillas después de mojarlas en salsa
- 150 g queso fresco — desmoronado
- 3 pieces papas medianas — enteras, sin pelar
- 1 tsp sal de ajo
- 2 pieces zanahorias — peladas, enteras — se cuecen junto con las papas (opcional)
Información nutricional
- Calorías263 kcal1578 kcal
- Proteína9 g54 g
- Carbohidratos34 g204 g
- Grasa11 g66 g
- Fibra5 g30 g
Los valores se recalculan automáticamente al cambiar las porciones.
Preparación
Cada paso trae sus ingredientes y medidas — ya no tienes que regresar a buscarlos.
- 1
Preparar los chiles
📋 Necesitas- 8 pieces chiles guajillo secos
Quítale el palo (tallo) a cada chile guajillo y lávalos bien bajo el chorro de agua. También puedes usar chile cascabel si lo prefieres.
- 2
Remojar los chiles
📋 Necesitas- 8 pieces chiles guajillo secos (remojados)
Pon los chiles en un tazón con agua caliente y déjalos remojar 15–20 minutos, hasta que se pongan bien blanditos.
- 3
Licuar y colar la salsa
📋 Necesitas- 8 pieces chiles guajillo secos (remojados)
- la mitad cebolla blanca (para la salsa)
- 3 cloves dientes de ajo
- 1 tsp orégano seco
- sal
Licúa los chiles remojados con la mitad de la cebolla, el ajo, el orégano y sal al gusto. Cuela la salsa para quitar semillas y cáscara — pásala por un colador fino.
- 4
Preparar el relleno
📋 Necesitas- 150 g queso fresco
- la otra mitad cebolla blanca (picada finamente, para el relleno)
Desmenuza el queso fresco y mézclalo con la otra mitad de la cebolla picada finamente. Tenlo listo para rellenar.
- 5
Mojar en salsa y freír
📋 Necesitas- 6 pieces tortillas de maíz
- 2 tbsp aceite vegetal
- salsa de chile guajillo
Este es el paso clave: remoja cada tortilla en la salsa de chile guajillo primero, y luego fríela ligeramente en aceite caliente. No la dejes dura ni crujiente — solo un poquito de cada lado para que se afloje. La tortilla va mojada en salsa AL sartén.
- 6
Armar las enchiladas
📋 Necesitas- tortillas mojadas y fritas
- relleno de queso con cebolla
- salsa de chile guajillo
Pon una cucharada generosa del relleno de queso con cebolla en el centro de cada tortilla mojada y frita, y enrolla. Acomoda las enchiladas en el plato y báñalas con más salsa encima.
- 7
Cocer las papas y zanahorias
📋 Necesitas- 3 pieces papas medianas
- 1 tsp sal de ajo
- 2 pieces zanahorias
Cuece las papas enteras (no las cortes antes) en agua con sal, unos 20–25 minutos hasta que estén suaves. Si quieres, agrega las zanahorias peladas enteras al mismo tiempo — es la forma tradicional. Ya cocidas, córtalas en trozos y sazona con sal de ajo. Sirve al lado de las enchiladas.
Esta es de las recetas del mero rancho El Cerito, en Ojo de Agua — de esas que se aprenden viendo, no leyendo. Le quitas el palo al chile, lo remojas, lo licúas con cebolla, ajo y orégano, y lo cuelas. Así de sencillo. El secreto es la técnica: la tortilla se moja en la salsa PRIMERO y luego se fríe ligerito — eso es lo que las hace auténticas. El queso fresco de verdad con su cebollita, y las papas siempre enteras al agua con sus zanahorias — se cortan después. Así se hace en el rancho.