Costillas de puerco doradas en salsa roja de tomate y jalapeño servidas en una olla de barro rústica
🌾 Receta del rancho 🍽️ Comida🌙 Cena

Costillas de Puerco en Salsa

Pork Ribs in Red Salsa

Las costillas favoritas de Ismael — doradas bien crujientes en su propia manteca y bañadas en salsa de tomate con jalapeño. El secreto es dorarlas con cariño, bien doraditas, nada de carne pálida.

Preparación
15 min
Cocción
50 min
Total
1 h 5 min
Dificultad
Media
💪 Alto en proteína 🚫🌾 Sin gluten
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Lista de compras

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Ingredientes

4 porciones
  • 1 kg costillas de puerco con hueso — cortadas en trozos individuales
  • 4 pieces tomates — hervidos o fritos
  • 2 pieces chiles jalapeños — cocidos junto con el tomate
  • 3 cloves dientes de ajo — pelados
  • 0.3 piece cebolla blanca — trozo pequeño
  • 1 tsp comino molido
  • al gusto sal (opcional)

Información nutricional

Por porción
Total (4)
  • Calorías
    490 kcal
    1960 kcal
  • Proteína
    39 g
    156 g
  • Carbohidratos
    9 g
    36 g
  • Grasa
    33 g
    132 g
  • Fibra
    2 g
    8 g

Los valores se recalculan automáticamente al cambiar las porciones.

Preparación

Cada paso trae sus ingredientes y medidas — ya no tienes que regresar a buscarlos.

  1. 1

    Cortar las costillas

    📋 Necesitas
    • 1 kg costillas de puerco con hueso

    Corta las costillas de puerco en trozos individuales. Que queden de buen tamaño, con hueso y todo.

  2. 2

    Dorar las costillas en su propia grasa

    📋 Necesitas
    • 1 kg costillas de puerco con hueso (en trozos)

    Pon las costillas en un sartén grande o cacerola a fuego medio. NO agregues aceite — las costillas van soltando su propia manteca y esa es toda la grasa que necesitas. Déjalas dorar lentamente, volteándolas de vez en cuando.

  3. 3

    Dorar hasta quedar crujientes — ¡el secreto!

    📋 Necesitas
    • las costillas dorándose

    Sigue dorando por todos los lados hasta que estén BIEN doraditas y crujientes. Nada de carne pálida o blanca — eso es error. El dorado profundo es lo que les da todo el sabor. Como dice la mamá de Paula: 'ahí se le pone el amor'. Este paso no te lo saltes.

  4. 4

    Preparar la salsa

    📋 Necesitas
    • 4 pieces tomates
    • 2 pieces chiles jalapeños
    • 3 cloves dientes de ajo
    • 0.3 piece cebolla blanca
    • 1 tsp comino molido

    Mientras se doran las costillas, pon a hervir los tomates, los chiles jalapeños, el ajo, el trozo de cebolla y el comino en suficiente agua. Cocínalos hasta que estén bien suaves.

  5. 5

    Licuar la salsa

    📋 Necesitas
    • las verduras hervidas

    Licúa todo junto — tomate, jalapeño, ajo, cebolla y comino — hasta obtener una salsa suave y uniforme. Si quieres, puedes colarla, pero no es necesario.

  6. 6

    Bañar las costillas en salsa

    📋 Necesitas
    • las costillas doradas
    • la salsa licuada

    Cuando las costillas estén bien doradas y crujientes por todos lados, vierte la salsa licuada directamente sobre ellas en la cacerola. Que las cubra bien.

  7. 7

    Cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas

    📋 Necesitas
    • sal

    Tapa y deja cocinar a fuego bajo 15–20 minutos. Las costillas se van a poner tiernas y la salsa va a espesar. Prueba de sal y ajusta. ¡Listo — las favoritas de Ismael!

Esta es la receta favorita de Ismael — el papá de Paula. Viene directo de la mamá de Paula en el rancho El Cerito, Ojo de Agua, México. El secreto no es un ingrediente especial — es la técnica. Las costillas se TIENEN que dorar hasta que estén bien doraditas y crujientes. Nada de carne pálida ni blanca. En ese dorado vive todo el sabor. La mamá de Paula dice que ‘ahí se le pone el amor’, pero el verdadero amor es la paciencia: dejar que el puerco suelte su propia manteca y lograr esa costra dorada perfecta antes de que la salsa las toque. No se necesita aceite — el puerco da todo. Ingredientes sencillos, técnica correcta, sabor increíble.

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